La batalla entre las hojas de mostaza y los collard greens puede parecer una competencia entre hermanos. Aunque no se trata de elegir un claro ganador, ambos tienen mucho que ofrecer en términos de sabor, nutrición y facilidad de cultivo. Este artículo explora sus características principales para ayudarte a decidir cuál se adapta mejor a tu jardín o cocina.
Por qué es importante conocer la diferencia
Elegir entre estas dos hortalizas puede ayudarte a optimizar el espacio en tu jardín y a planificar mejor tus cultivos. Además, si cuentas con espacio limitado, ambas pueden crecer en contenedores. Incluso puedes escalonar las siembras: cultivar collard greens durante una parte del año y hojas de mostaza en otra.
Cómo son estas plantas?
Hojas de Mostaza
- Prefieren temperaturas frescas, pero no toleran heladas por debajo de los 28°F (-2°C).
- Sus hojas son delicadas, con bordes frilly o rizados, y varían en colores desde verde brillante hasta púrpura intenso.
- Se desarrollan rápidamente, pero tienden a espigar cuando el clima es caluroso.
Collard Greens
- Presentan hojas anchas y planas, similares a las del brócoli o la col.
- Soportan tanto calor como frío, lo que las hace ideales para cultivos todo el año.
- Son más resistentes y menos propensas a espigar que las hojas de mostaza.
Sabor: Cuál prefieres?
- Hojas de Mostaza: Suelen tener un toque picante, que varía según la variedad y el clima. Las temperaturas cálidas intensifican su sabor especiado. Son ideales para quienes disfrutan sabores atrevidos en ensaladas o platos salteados.
- Collard Greens: Tienen un sabor más suave, parecido a una col enriquecida. En condiciones extremas, pueden desarrollar un toque amargo, pero durante climas templados, son dulces y terrosas.
Puedes combinar ambos tipos de hojas en tus platos para disfrutar lo mejor de cada una.
Perfil Nutricional: Mostaza vs. Collard
Ambas son bajas en calorías y ricas en nutrientes, pero las hojas de mostaza destacan ligeramente:
- Calcio: 57.68 mg (mostaza) vs. 52.2 mg (collard)
- Vitamina K: 278.49 mcg (mostaza) vs. 183.89 mcg (collard)
- Vitamina C: 39.2 mg (mostaza) vs. 12.71 mg (collard)
- Fibra: 1.85 g (mostaza) vs. 1.3 g (collard)
Ambas son excelentes opciones para dietas saludables, especialmente para quienes buscan alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Usos en la Cocina
Hojas de Mostaza
- Se pueden consumir crudas como microgreens para ensaladas vibrantes y especiadas.
- Son ideales para saltear con ajo y servir como acompañamiento.
- Cuando florecen, las flores y vainas son perfectas para decorar platos.
Collard Greens
- Sus grandes hojas pueden usarse como sustitutos de tortillas para wraps.
- Son deliciosas guisadas con vinagre y especias.
- Tradicionalmente se combinan con carnes ahumadas o saladas en platos clásicos del sur de los EE.UU.
Consejos de Cultivo
- Espaciado: Planta a 12-24 pulgadas de distancia en hileras separadas por 30-36 pulgadas.
- Riego: Ambas necesitan agua constante, especialmente en climas cálidos.
- Sombra: Protege las hojas de mostaza del sol intenso para evitar que espiguen.
Ambas plantas pueden cultivarse como “corta y vuelve a crecer”, permitiéndote cosechar hojas jóvenes repetidamente.
Pueden sustituirse entre sí?
En algunos casos, sí, pero depende de la receta. Las hojas de mostaza tienen un sabor más picante y una textura más delicada, por lo que pueden cocinarse más rápido que las collard greens. Para platos que destacan el sabor individual de las hojas, es mejor no intercambiarlas.
Veredicto Final
En el enfrentamiento entre hojas de mostaza y collard greens, no hay un claro ganador. Ambas ofrecen sabores únicos, perfiles nutricionales impresionantes y múltiples usos en la cocina. Por qué elegir una sola? Cultiva ambas y disfruta de una temporada completa de deliciosas hojas verdes en tu mesa. La verdadera victoria es la variedad!